咸肉一般指腌肉。通常情況下，腌肉長綠霉了，并出現腐爛、異味等情況，是不能吃的；如果是光柵效應，且沒變質，通常是可以吃的。具體分析如下：
1.不能吃：腌肉一般是使用食鹽腌制的，腌肉的防腐能力比較好，保存時間較長，一般是不會引起長綠霉的。如果腌肉長綠霉了，并出現腐爛、異味等情況，可能是處于潮濕的環境中導致變質引起的，一般是不能吃的，吃了變質的肉，有可能會導致胃腸不適，不利于身體健康。
2.能吃：部分腌肉在存放過程中會出現光柵效應，對著陽光在一定的角度會呈現出腌肉發綠霉的現象，如果角度改變之后咸肉會恢復正常顏色，若沒有變質且還存在肉香味，一般是能吃的。
腌肉對存放條件有一定的要求，在存放過程當中一定要保持通風透氣，能夠減少肉質變質的情況。