咸肉一般指腌肉，是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉。腌肉發黃考慮是肉的含鹽量低或者存放的時間太久，已經出現變質的跡象，吃后容易對身體造成影響，所以腌肉發黃后不能吃了。
腌肉由于含鹽量較低或者存放的時間太久，脂肪在空氣、陽光等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化現象，就會出現發黃，此時通常是變質的初期現象。因此，腌肉發黃后不能吃了，吃了可能會導致胃腸不適，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。
腌肉可以在陰涼、通風、干燥的地方或者冰箱冷凍保存，避免發黃變質，通常在3-6個月內吃完比較好。