咸肉一般指腌肉，是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉。腌肉發霉了，說明有霉菌滋生，洗干凈不可以吃。
腌肉發霉了，其中會滋生大量的霉菌，而霉菌在其所污染的腌肉中產生的有毒代謝產物叫霉菌毒素。霉菌毒素擴散范圍一般較大，除了表面肉眼可見的發霉位置外，余下看起來完整的腌肉也可能已經被霉菌毒素污染，加上霉菌毒素不溶于水，耐高溫，日常的蒸煮炸等烹飪方式無法將霉菌毒素消滅。因此，腌肉發霉了，洗干凈不可以吃，吃了可能會導致腸道菌群失調，引發腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。
建議腌肉在陰涼、通風、干燥的地方或者冰箱冷凍保存，避免潮濕的地方，因為較高的濕度通常有利于食品中霉菌的生長和霉菌毒素的產生。
