大米粥含糖量高，其主要成分是大米和水，每100g大米含有約77g的糖，并且以淀粉麥芽糖為主。大米煮成粥，其中的直鏈淀粉會轉換成支鏈淀粉，后者更容易升高人體血糖。
人食用大米粥后，大米中的麥芽糖被人的唾液淀粉酶分解代謝為葡萄糖和單糖，極易被機體吸收，最終使血液中的血糖濃度上升，導致血糖升高。所以對于血糖高的人群或患有糖尿病的人群來說，不宜食用大米粥，尤其是長時間熬煮的大米粥，此類患者如果想要食用大米，可以吃比較涼的米飯，因為涼米飯中含有抗性淀粉，不會造成明顯的血糖升高，不過也要注意適量。
此外，如果用餐時只吃大米粥，攝入的營養相對單一，可以將大米和糙米、燕麥等搭配，也可以在制作大米粥時，根據個人喜好，在其中適量加入其他食材，如紅棗、山藥、菠菜、蛋黃等，做成營養更豐富、口感更好的膳粥。