一般情況下，單純的豆腐腦含糖量不高。豆腐腦主要是由黃豆制成，黃豆的糖含量相對較低，大部分的人群都可以吃豆腐腦，通常不會導致血糖升高。
單純的豆腐腦內的糖主要來自其中的碳水化合物，而每100克豆腐腦含碳水化合物僅為1.5克左右，同時豆腐腦里面還有豐富的蛋白質，屬于低熱量、高蛋白的食物，而且里面也含有較多的礦物質元素，主要包括鈣、磷、鉀、鎂等，也含有維生素，適當地吃可以補充身體所需要的營養成分，對人體健康有好處。對于高血糖以及糖尿病的人群可以適量吃豆腐腦，但是需要控制好攝入量，食用較多的情況下可能會加重腸道負擔，導致腸道脹氣，造成身體不適。
由于每個地區的飲食文化有一定的差異，部分地區的人群在喝豆腐腦時會放入一些糖，這種情況下就有可能會導致豆腐腦中的糖分含量增加，也會導致攝入的熱量增加，甚至還會影響到血糖的控制。如果在吃豆腐腦時放入的是鹽，則一般不會影響到豆腐腦的含糖量，也不會影響血糖。