鐵棍山藥放久了變紫色是否能吃，需根據(jù)具體原因進行判斷。如果鐵棍山藥并未變質(zhì)，一般還能吃。但如果已經(jīng)變質(zhì)，則通常不能吃，以免影響身體健康。
1、能吃：鐵棍山藥中含有鐵元素、酚類物質(zhì)等，在長時間的存放過程中，如果出現(xiàn)表皮破損情況，鐵棍山藥中的鐵元素及酚類物質(zhì)就會發(fā)生氧化反應(yīng)，導(dǎo)致鐵棍山藥顏色改變，表現(xiàn)為鐵棍山藥放久了變紫色，屬于正常反應(yīng)。此時的鐵棍山藥營養(yǎng)物質(zhì)并未破壞，吃了之后可以正常被人體消化、吸收，所以還能吃；
2、不能吃：鐵棍山藥在長時間的存放過程中，營養(yǎng)物質(zhì)會逐漸流失，也可能滋生細(xì)菌、真菌等病原微生物，不斷分解鐵棍山藥中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致山藥的顏色發(fā)紫或發(fā)黑，同時也會出現(xiàn)發(fā)臭的味道。吃后可能會導(dǎo)致細(xì)菌、真菌等進入胃腸道，誘發(fā)胃腸道炎癥，出現(xiàn)胃腸脹痛、腹瀉、惡心等不適，此時通常不能吃。