一般情況下，鐵棍山藥出現黑點，可能是因為接觸空氣氧化而出現了黑點，也可能是發霉變質。因氧化出現的黑點一般是可以食用的，發霉變質導致的黑點，不建議食用，以免對身體造成影響。
山藥通常會做削皮處理，削皮之后放在空氣中可能會因為接觸空氣氧化，進而出現了黑褐色的點，這種情況，只要沒有放很長時間，是可以吃的，一般對身體沒什么影響。但是如果是放置時間太久導致發霉變質而出現的黑點，一般不建議繼續食用，發霉的山藥中會存在霉菌毒素，吃了之后可能會導致腸胃不適，甚至出現嘔吐、腹瀉等癥狀。
建議在選擇山藥時，盡量選取新鮮的山藥，及時食用或妥善保存，避免去皮的山藥長時間接觸空氣。