河蟹味道鮮美，營養(yǎng)價值高，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，平時適當(dāng)吃可幫助補(bǔ)充營養(yǎng)，對人體健康有益。但河蟹死了通常不能吃，對健康不利，可能會有引起中毒等危害。
河蟹中含較多組氨酸，死后蟹體內(nèi)很容易滋生細(xì)菌并大量繁殖，使組氨酸生成不利于人體的組胺。并且河蟹主要生活在河底淤泥中，身體各部位有很多病菌和微生物，還可能含有寄生蟲，死后會滋生大量細(xì)菌并迅速繁殖，通常死的時間越長，細(xì)菌越多，毒性也越大。因此，河蟹死了通常不能吃，可能會有引起中毒等危害。
河蟹雖然營養(yǎng)高，但一般老人、嬰幼兒等消化系統(tǒng)不完善者慎食，以免引起不適癥狀。與河蟹不同的是，海蟹生活在海洋當(dāng)中，體內(nèi)細(xì)菌相對較少，故死掉的海蟹在短時間內(nèi)一般可以食用，但也不建議存放太長時間。