老南瓜和嫩南瓜在營養成分上一樣，并沒有哪個營養價值更高的說法。只是老南瓜和嫩南瓜在口感上會有一定的區別，建議根據自己的口味喜好和習慣來選擇食用。
南瓜中含有維生素A、維生素C、膳食纖維、碳水化合物，以及鉀、鈣、磷、胡蘿卜素等多種人體所需的營養成分，經常適量食用南瓜能為身體補充能量和營養，同時還有養胃和潤腸通便的作用，適合胃腸功能不好的人食用。老南瓜和嫩南瓜營養成分一樣，只是老南瓜含糖量略高，吃起來口感會更加的香甜軟糯，適合煲湯食用。而嫩南瓜水分含量豐富，吃起來口感更加清脆，適合清炒食用。
不管是老南瓜還是嫩南瓜，在食用時都要注意量，不可過度食用，否則會增加胃腸道的負擔，易引起腹痛，腹脹等消化不良癥狀。此外，由于南瓜中淀粉含量較高，所以糖尿病患者要控制食用量，否則食用后容易引起血糖波動，不利于病情穩定。在燉煮南瓜時，時間不宜過久，因為南瓜中含有較多維生素C，而維生素C并不耐高溫，若燉煮時間較長會導致維生素C遭到破壞，從而使得南瓜營養價值降低。