米泡水后第二天如果保存得當，沒有變質，一般可以吃，但是如果保存不當，出現異味，則不能再吃，否則可能導致胃腸道不適。
1、一般可以吃的情況：此處的米一般指的是生米，生米浸泡會使其更加柔軟，進食后更加利于消化、吸收，一般在蒸煮之前浸泡半小時左右即可。如果浸泡后沒有立即蒸煮食用，但是密封保存于冰箱的冷藏室中，由于溫度較低，且密封后與空氣接觸少，短時間內一般并不會出現變質。如果蒸煮之前沒有異味的情況下，一般是可以吃的；
2、不能再吃的情況：如果浸泡中的生米保存于室溫或是溫度較高的環境中，同時沒有密封，則可能會有大量的細菌滋生?，發生變質。此時即使經過高溫蒸煮，進食后仍可能會導致急性胃腸炎，出現腹痛、腹瀉等不適，甚至可能誘發食物中毒，嚴重影響身體健康，此時不能再吃。
米是日常飲食中主要的碳水化合物來源，同時還含有一定的蛋白質、礦物質、維生素等，日常應避免浸泡時間過長，以免導致營養流失，并且對于浸泡過的米應盡快食用，以免變質而造成浪費。