黃豆和青豆是同一植物在不同時期的產物，在未完全成熟時為青豆，完全成熟后顏色會變黃，為黃豆。兩者的營養價值相似，口感有所不同，可以把兩者交替食用。
青豆亦稱為毛豆、枝豆等，是新鮮連莢的黃豆，豆莢為嫩綠色，含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維生素及膳食纖維。其中不但蛋白質含量高，且品質優，為植物食物中含有完全蛋白質的食物。青豆脂肪含量明顯高于其他種類的蔬菜，其中多以不飽和脂肪酸為主，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中的甘油三酯和膽固醇，青豆含有的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養物質。
青豆中含有豐富的食物纖維，能改善便秘，青豆鉀含量很高，夏天常吃可以彌補因出汗過多而導致的鉀流失，緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。黃豆營養豐富，其中含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、鐵等。此外，還含有胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、尼克酸等。
如果短時間內吃了大量的黃豆和青豆，繼而出現腹脹的情況，可以去醫院消化內科就診，進行腹部觸診，可以遵醫囑用健胃消食片等藥物緩解癥狀。