蝦眼睛通常沒有明顯的營養價值，不能很好的起到補充營養的作用，但是因為沒有明顯的有害成分，所以也是可以食用的。
蝦眼睛通常可食用，但是其中的營養價值不明顯，所以可能沒有補充營養的作用。食用蝦時，一般建議食用蝦肉、蝦皮的部分，其中的營養價值較高。蝦肉含有豐富的蛋白質，蛋白質是構成人體組織、維持機體生理功能不可缺少的物質，食用蝦肉有利于促進機體生長發育。蝦肉中所含的鎂，可一定程度上調節心臟活動，保護心血管健康。而蝦殼中含有蝦青素，蝦青素具有一定的抗氧化、增強免疫力、緩解疲勞等作用，蝦眼睛一般不含有蝦肉、蝦殼中的營養成分，所以一般建議適量的吃一些蝦肉和蝦殼，可補充多種營養。
平時要養成良好的飲食習慣，營養均衡，避免暴飲暴食。