大豆油過期一年了一般不能吃。若吃了過期一年的大豆油，可能會使機體出現嘔吐、腹瀉等癥狀。且任何食物過期后均不建議再繼續進食，以免危害機體健康。
當大豆油過期一年了其味道和口感通常已經發生改變，且其所含有的營養成分可能已經流失，營養價值相對降低，并可能已經被空氣中的細菌、真菌等有害物質污染，甚至還可能已經出現發霉、發酸等腐敗表現。如果繼續吃，可能會使機體受到有害物質的侵犯，刺激胃腸黏膜引起腹痛、腹瀉、嘔吐等情況，甚至還可能還會引起食物中毒。因此，大豆油過期一年了一般不能吃。
建議在日常生活中按需購買食物，避免一次性買太多，購買后應盡量在保質期內將其食用完畢，以免造成食物浪費，若食物出現變質或過期，則均不建議再吃，以免對健康造成損害。