大豆油脂肪含量高，大豆油的主要組成成分即為脂肪，含少量維生素E、鐵等營養成分。大豆油主要是以大豆為原料制作而成，屬于高脂肪食物。
100g大豆油中約含99.9g脂肪，大部分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，少部分為飽和脂肪酸。而日常生活中常見的花生100g約含44.3g脂肪，100g核桃約含68.5g脂肪，而100g松子約含68.6g脂肪。相較于其他食物，大豆油脂肪含量很高。且大豆油中的脂肪主要為不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低血清膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白。因此，高脂血癥患者可以適量食用大豆油，對身體有一定好處。
但是大豆油并不可以過量食用，脂肪不易消化，攝入過多脂肪會影響到胃腸道的吸收和消化能力，也有可能會誘發消化不良，出現腹脹、食欲下降、惡心等不適癥狀。