過期半年的大豆油由于可能發生氧化變質、滋生細菌、產生有毒霉菌以及營養物質流失等問題，食用后可能對身體健康造成不利影響。因此，不建議食用過期的大豆油。
大豆油過期后，其內部結構和化學性質會發生變化，由于大豆油中含有大量的脂肪、不飽和脂肪酸、蛋白質、磷脂以及麥胚酚等物質，上述成分在長時間儲存過程中容易受到環境中的熱、氧氣、水等因素的影響，發生氧化變質。尤其是過期半年，大豆油中的油脂會逐漸氧化，形成過氧化脂質，不僅降低了大豆油的營養價值，還可能對人體健康產生不利影響。
當大豆油過期后，容易滋生細菌，細菌在繁殖過程中可能會產生異味，改變大豆油的顏色和質地。過期的大豆油還可能產生黃曲霉素等有毒霉菌，進入人體后，會引起霉菌中毒，出現胃腸道不適癥狀，如惡心、腹瀉、腹痛等。如果癥狀嚴重，還可能會誘發水電解質紊亂，甚至出現休克等嚴重情況。
此外，過期的大豆油中的營養物質可能會逐漸被分解，導致營養含量改變，長期食用這種已經變質的大豆油，還可能會使血液黏稠，增加動脈粥樣硬化等疾病的發生風險，是因為過氧化脂質在體內積累，會加速動脈硬化的進程，從而影響心血管健康。
在日常生活中，應該注意檢查食品的生產日期和保質期，及時丟棄過期的食品，避免誤食。如果不慎食用了過期的大豆油后出現身體不適癥狀，應立即就醫，以便得到及時有效的治療。