吃半生不熟的土豆是否會中毒取決于土豆是否變質了，如果半生不熟的土豆變質了，吃了它可能會中毒；如果土豆未變質，人吃了它可能不會中毒。
1.半生不熟的土豆變質了：土豆為茄科茄屬植物，如果土豆變質了，比如土豆發芽、變綠、潰爛等，常會產生一種龍葵素，龍葵素是一類有毒的甾體糖苷生物堿，毒性較強，人在食入0.2-0.4g的龍葵素后即可引起中毒。在烹飪土豆時，未將其煮熟，高溫煮制的時間不夠，土豆中含有的龍葵素也不能完全被破壞。人可能因為攝入的龍葵素，進而引起急性中毒。中毒的患者可能會出現中上腹部持續性絞痛、惡心、嘔吐、腹瀉等不適。患者在緊急催吐后，應及時到醫院就診，患者可以在醫生指導下使用碳酸氫鈉注射液、復方溴丙胺太林片、鹽酸消旋山莨菪堿氯化鈉注射液藥物進行治療。
2.土豆未變質：如果土豆并未變質，也就不會產生龍葵素，如果未將土豆完全煮熟，吃了半生不熟的土豆，由于人體并未攝入龍葵素，也就不會中毒，但是人可能會因為吃不熟的土豆，加重了胃腸道的負擔，進而出現腹脹、反胃等不適，建議平時煮土豆時，將其煮熟，不僅不會出現胃腸道不適，還能吃到美味的土豆。
建議平時應將食物煮熟，盡量吃新鮮的食物，以減少食物中毒的可能。