蘆筍中含有一定量的草酸，蘆筍半生不熟吃了可能會出現口腔發澀、消化不良等不適癥狀。建議平時將蘆筍徹底煮熟后吃，以免對胃腸道產生不良影響。
蘆筍內含有豐富的維生素A、維生素B及微量元素，例如錳、鋅等，并且蘆筍中還具有人體所必需的多種氨基酸。日常生活中適當吃蘆筍，可以起到補充營養、潤腸通道的作用，蘆筍中沒有有毒成分，蘆筍半生不熟吃了，通常不會引起中毒。但蘆筍中含草酸，半生不熟吃了后可能會與體內水溶性蛋白質結合，使唾液失去潤滑性，從而出現口腔發澀、發麻及發苦的情況，還可能會出現腹痛、腹瀉、惡心等消化不良的癥狀。此時一般無需特殊處理，多數人群會自行緩解，但若是癥狀嚴重，則需要及時前往醫院，在醫生指導下使用多潘立酮片、奧美拉唑腸溶膠囊等藥物緩解。
蘆筍不可存放過長時間，建議日常生活中食用新鮮的蘆筍，以免腐爛后吃掉，出現腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。