一般來說，“什么病的人不能吃泥鰍”的說法并不嚴謹，一般對泥鰍過敏的人不能吃泥鰍，存在痛風、高脂血癥等病癥的病人則應該少吃。具體分析如下：
1.過敏：泥鰍是生活中常見的食物，營養價值較高，但如果對其過敏，則不能吃，以免導致過敏反應，出現腹痛、腹瀉、皮疹等不適癥狀。
2.痛風：泥鰍屬于嘌呤含量比較高的食物，痛風的病人應該少吃，以免影響尿酸水平，不利于病癥的控制。
3.高脂血癥：泥鰍含有較多的膽固醇，高脂血癥的病人如果多吃，可能會加重機體血脂含量，不利于高脂血癥的控制。
此外，存在風濕病的病人也應該少吃泥鰍，如果病人吃泥鰍之后出現不良癥狀，則應該及時前往醫院就診檢查，并合理治療。