泥鰍魚一般指泥鰍。泥鰍的營養價值包括蛋白質、礦物質、維生素等。
1、蛋白質：泥鰍中含有豐富的蛋白質，蛋白質是人體組織重要的構成成分，適量的吃泥鰍，補充蛋白質，能夠增強身體素質。
2、礦物質：泥鰍中含有鈣、鐵、鋅等礦物質成分，有利于維持人體的酸堿平衡，維持組織細胞有效的滲透壓。
3、維生素：泥鰍富含維生素B1、維生素B2、維生素B6和維生素B12，能夠促進人體將脂肪、蛋白質、糖類等轉化為能量，可起到均衡營養、預防貧血的作用。
此外，泥鰍的營養價值還包括脂肪、糖類、不飽和脂肪酸等。適量吃還能滋陰止渴、清熱祛濕。