通常情況下，雞蛋放一晚上第二天沒有變質是還能吃的；如果雞蛋變質，一般是不能吃的。具體分析如下：
雞蛋中含有豐富的脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素等營養成分，可以補充機體所需要的營養成分，加速機體的新陳代謝，促進機體的生長和發育。一般來說，如果雞蛋放一晚上，第二天沒有出現變質的現象，是可以吃的，但是在味道以及營養成分方面可能會出現變化，建議通過加熱的方式來消毒殺菌后再吃；如果雞蛋放一晚上沒有做好保存工作，可能會滋生細菌，從而出現發酸的情況，說明已經變質了，是不能吃的，以免引起腹瀉、腹痛等情況。
在平時應掌握食物的保存方法，防止出現變質的情況，同時建議盡早把食物吃完。