西蘭花一般指綠花菜。通常情況下，綠花菜老了、開花了是否還能吃，需要根據具體情況進行判斷。具體分析如下：
1.能吃：綠花菜老了、開花以后，說明生長過于成熟了，如果表面沒有出現腐壞的情況，一般是能吃的，并不會影響正常的身體健康，但是其中的養分可能會流失，口感較差。
2.不能吃：如果綠花菜老了、開花了以后，出現了腐壞的情況，如發白、變軟等，是不能吃的。如果誤食后，可能會引起胃腸不適，從而出現腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀，影響正常的生活和工作。
如果在日常生活中，吃了老了、開花了的綠花菜以后，出現了不適的癥狀，應及時到醫院進行檢查并治療，以免延誤病情。