雞蛋羹和煮雞蛋相比較來說，煮雞蛋的營養較高。由于每個人的口味不同，有些人喜歡吃雞蛋羹，有些人喜歡吃煮雞蛋，這兩種制作雞蛋的方法都可以，都能夠補充營養，營養流失也比較少。
煮雞蛋是將整個雞蛋一起煮，所以里面的營養成分不容易流失，而且水煮蛋不加油，蛋黃中的膽固醇也沒有被氧化，患有心腦血管疾病的人吃了以后也不容易加重病情。雞蛋羹是在雞蛋里面兌上水，然后用鍋蒸，雖然營養成分也不容易流失，但是里面的水溶性維生素和葉黃素等營養成分還是會出現少量損失。因此雞蛋羹和煮雞蛋相比較，還是煮雞蛋營養較高。
對于老人和小孩來說雞蛋羹更容易消化，而且口感也比較軟糯，因為雞蛋羹的做法能夠使蛋白質松解。正常人吃雞蛋最好還是吃水煮蛋，口感相對也較好，水煮蛋中的蛋白質幾乎能夠全部被人體所吸收，營養成分的利用率更高。此外雞蛋里面有豐富的蛋白質、膽固醇、卵磷脂等營養成分，每天吃1-2個煮雞蛋對身體有一定好處。