一般情況下，杏鮑菇養胃還是傷胃，需要根據杏鮑菇具體的吃法來確定。如果杏鮑菇做熟了吃，通常養胃；如果杏鮑菇沒做熟吃，可能會傷胃。具體分析如下：
1.養胃：如果食用者將杏鮑菇做熟了吃，杏鮑菇的味道比較鮮美，具有益氣和胃、健脾開胃等功效，還含有膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，改善消化不良、食欲不振等癥狀。這種情況下，杏鮑菇養胃。
2.傷胃：如果食用者在吃杏鮑菇時，杏鮑菇沒有做熟，可能會導致杏鮑菇中攜帶的細菌進入食用者體內，使胃腸道受到細菌感染，導致胃腸道不適，引起腹痛、腹瀉等癥狀，這種情況下杏鮑菇傷胃。