杏鮑菇是一種食用菌新品種，肉質(zhì)肥厚，質(zhì)地脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，本身不存在毒性。若食用杏鮑菇出現(xiàn)中毒癥狀，可能是沒(méi)炒熟或食用菌出現(xiàn)腐敗，由細(xì)菌滋生而誘發(fā)的腸胃炎癥。食用變質(zhì)杏鮑菇后，可能會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，一般進(jìn)行局部熱敷，禁食禁水，一段時(shí)間后可自行緩解；若癥狀加重，出現(xiàn)發(fā)熱、脫水等癥狀，則需及時(shí)前往醫(yī)院進(jìn)行診治，補(bǔ)充液體，明確病因。
杏鮑菇富含蛋白質(zhì)、多種氨基酸和碳水化合物，以及膳食纖維、維生素、鈣、鎂等有益身體健康的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)還含有大量寡糖，可以促進(jìn)腸胃中的雙歧菌作用于胃腸道的消化、吸收，還可起到輔助降血壓、降血脂的作用。
但要注意杏鮑菇雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但食用也需適量，且不可生食，以免加重腸胃負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)消化不良的現(xiàn)象。并且對(duì)杏鮑菇或其他菌類(lèi)過(guò)敏的人群也不可食用，以免發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)，造成身體不適。