杏鮑菇是一種食用菌新品種，肉質肥厚，質地脆嫩，營養豐富，本身不存在毒性。若食用杏鮑菇出現中毒癥狀，可能是沒炒熟或食用菌出現腐敗，由細菌滋生而誘發的腸胃炎癥。食用變質杏鮑菇后，可能會出現嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，一般進行局部熱敷，禁食禁水，一段時間后可自行緩解；若癥狀加重，出現發熱、脫水等癥狀，則需及時前往醫院進行診治，補充液體，明確病因。
杏鮑菇富含蛋白質、多種氨基酸和碳水化合物，以及膳食纖維、維生素、鈣、鎂等有益身體健康的營養元素，同時還含有大量寡糖，可以促進腸胃中的雙歧菌作用于胃腸道的消化、吸收，還可起到輔助降血壓、降血脂的作用。
但要注意杏鮑菇雖然營養豐富，但食用也需適量，且不可生食，以免加重腸胃負擔，出現消化不良的現象。并且對杏鮑菇或其他菌類過敏的人群也不可食用，以免發生過敏反應，造成身體不適。