大蝦通常是指蝦類，無論何種類型的蝦，其蛋白質含量都較高。除此之外，蝦類其他營養價值也較高，如維生素、礦物質等，可為機體提供一定的營養。
蝦是日常生活中較為常見的食物，屬于高蛋白食物。通常情況下，100克龍蝦肉中，含有8.2%水分，58.5%蛋白質，而鮮蝦的蛋白質含量可達18%左右，干蝦中的蛋白質含量可達50%左右。除蛋白質含量高外，蝦類的氨基酸組成優于肉類，含有人體所必需的，而體內又不能合成，或合成量不足的8種必需氨基酸，包括異亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和精氨酸。同時，蝦的脂肪含量也較低，其所含的脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，可幫助機體補充所需的營養物質。除此之外，蝦中的鈣、鈉、鉀、磷等人體所必需的礦物質成分，也都比一般畜禽肉高。
蝦類營養價值豐富，對食用者機體好處較多，但對其過敏人群，應避免食用，以防出現過敏現象，如皮膚瘙癢、紅腫等，危害身體健康。