一般情況下，鱘魚凍了是否還能吃，需要根據具體情況來確定，如果凍了的時間比較短，通常還能吃；如果凍了的時間比較長，通常不能吃。具體分析如下：
1.還能吃：如果鱘魚凍了的時間比較短，一般是不會發生變質或滋生細菌微生物的，在這種情況下，鱘魚凍了通常還能吃。
2.不能吃：如果鱘魚凍了的時間比較長，可能會發生變質，出現發臭、腐爛等現象，這種情況通常不能吃，否則容易引起腹瀉、腹痛等癥狀。
建議食用者盡量購買新鮮的鱘魚來吃，不要吃變質的鱘魚，否則可能會危害身體健康。