魚凍通常是膠原蛋白在溫度降至其凝固點以下時膠原纖維發生交聯而形成的。一般情況下，魚凍是有營養的，含有很多營養物質，比如蛋白質、脂肪、維生素等，具體分析如下：
1.蛋白質：蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。魚凍含有的膠原蛋白是高等脊椎動物體內含量豐富的一種蛋白質，也是皮膚、軟骨、動脈管壁及結締組織的主要成分，常吃魚凍有利于修護皮膚。
2.脂肪：脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯，也是身體的七大營養素之一。魚凍是魚制作而成的食物，含有一定量的脂肪，而一定量的脂肪對人體是有好處的。
3.維生素：維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質。魚凍含有豐富的維生素，如維生素A、維生素D等，有利于預防動脈硬化、高血壓、心臟病等疾病。