如果菠菜不是特別老并且沒有纖維化，一般菠菜開花了還能吃；如果菠菜特別老并且纖維化，一般菠菜開花了不能吃。具體分析如下：
通常情況下，菠菜是一種生活中比較常見的蔬菜，含有大量的膳食纖維，具有促進腸胃蠕動的作用。如果菠菜不是特別老并且沒有纖維化，一般菠菜開花了還能吃，可以起到潤腸通便的作用；還可以給身體補充較多的葉酸，從而預防心腦血管疾病。如果菠菜特別老并且纖維化，一般菠菜開花了不能吃，因為可能會導致身體攝入較多的纖維素，從而加重胃腸道的負擔，同時特別老的菠菜口感和營養價值比較低，不建議吃。