雞湯和雞肉相比雞肉更加有營養，因為雞肉中含有較多的優質動物蛋白，還有各種維生素、礦物質，以及鈣、鐵、鋅等微量元素。而在雞湯的熬煮過程中，雞肉中只有少部分可溶性蛋白質、氨基酸、肉堿等物質會融入湯中，雞肉中大部分的營養價值不溶于水，比如一些優質蛋白、維生素，以及鈣、鎂、鋅等營養物質。因此相比較而言，雞肉的營養價值會更高一些。不過，雞湯含有部分游離氨基酸和脂肪酸，味道鮮美，有助于刺激胃液分泌，增加食欲，起到助消化的作用，所以營養價值也值得肯定。
需要特別注意的是，并非所有的人都適合飲用雞湯，痛風、高血壓患者，以及正處于減肥期的人群，可以根據自身情況適當吃一些雞肉，同時搭配其他的新鮮蔬菜、水果，保證身體所需的各種營養。