核桃油含有大量脂肪，主要成分為亞麻酸、亞油酸甘油酯和油酸甘油酯，是人體所必需的脂肪酸。健康人群可以適當食用核桃油，但是胃腸功能弱、三高以及減肥的人群，都不適合吃核桃油。
1、胃腸功能弱人群：包括嬰兒和患有胃腸疾病的人群，都不適合吃核桃油，因為腸胃功能偏弱的人群吃核桃油以后，可能會加重腸胃道的負擔，出現消化不良的癥狀，容易引起腹部脹滿或者食欲下降等不良癥狀，不利于營養物質的吸收以及消化；
2、三高人群：高血壓、高血脂、高血糖的人群，也需要控制核桃油的攝入量，或者避免吃核桃油，以免引起膽固醇升高，誘發病情加重；
3、減肥人群：核桃油是屬于一種油膩性的食物，熱量很高，正在減肥的人群不適合食用，以免攝入的熱量過高而引起肥胖。