核桃油過期后，從營養學和食品安全的角度來看，是不建議食用的。盡管在某些情況下，過期食品可能看起來并未發生明顯的變質，但其中的化學成分可能已經發生了不利于人體健康的變化。
核桃油是一種富含不飽和脂肪酸的油脂，在過期后，甘油三酯可能在光、熱及細菌的作用下分解為甘油和脂肪酸，脂肪酸進一步氧化可產生過氧化物、酮類、醛類等物質。
混合在一起會賦予核桃油一種特有的異味，是脂肪酸敗的明顯標志。脂肪酸敗不僅導致核桃油的營養價值大大降低，更重要的是，產生的有毒物質可能對胃腸道產生刺激作用，甚至引起神經系統及肝臟的損害。
過期核桃油還容易滋生細菌，食用這樣的油脂有可能導致急性胃腸炎，表現為嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。在極端情況下，如果過期油脂中的細菌或毒素含量極高，還可能引發食物中毒，對人體健康構成嚴重威脅。
從營養學的角度來看，食物的新鮮度是影響其營養價值的重要因素。過期的核桃油不僅營養價值大打折扣，還可能成為健康隱患。因此，為了保障身體健康，建議在食用核桃油時，務必注意其保質期，并在保質期內食用完畢。
在購買和食用核桃油時，消費者應關注產品的生產日期和保質期，并在保質期內合理儲存和食用，以確保食品安全和營養價值。對于已經過期的核桃油，建議丟棄處理，以避免對健康造成潛在危害。