一般情況下，輕微發(fā)霉的豬肉煮熟了也是不可以食用的。
豬肉輕微發(fā)霉意味著有霉菌在豬肉表面甚至內(nèi)部生長(zhǎng)。霉菌在生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生毒素，這些毒素即使經(jīng)過烹飪也很難被破壞。例如，黃曲霉毒素是一種常見的由黃曲霉菌產(chǎn)生的毒素，具有很強(qiáng)的致癌性。如果攝入含有黃曲霉毒素的豬肉，毒素會(huì)在人體內(nèi)積累，長(zhǎng)期下來可能會(huì)導(dǎo)致肝癌等嚴(yán)重疾病。
同時(shí)，豬肉發(fā)霉后，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)發(fā)生了改變。蛋白質(zhì)可能已經(jīng)被分解，脂肪也可能出現(xiàn)氧化變質(zhì)的情況。原本豬肉中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是人體構(gòu)建肌肉、修復(fù)組織等的重要營(yíng)養(yǎng)來源，變質(zhì)后這些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)被破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。而且，變質(zhì)豬肉的口感和風(fēng)味也會(huì)變得很差。烹飪后可能會(huì)出現(xiàn)異味、口感粗糙等情況，從食品品質(zhì)的角度看，這樣的豬肉也不適合食用。
在日常生活中，對(duì)于家中儲(chǔ)存的豬肉，要按照正確的方法進(jìn)行保存。一般建議將豬肉放在冰箱的冷藏室或冷凍室，并且注意包裝密封，防止豬肉與外界空氣和濕氣接觸，從而減少發(fā)霉的可能性。如果發(fā)現(xiàn)豬肉有輕微發(fā)霉的情況，應(yīng)該果斷丟棄。