牛肉干發霉了用開水煮了一般不可以吃，以免進食后影響身體健康。生活中還應保持營養物質均衡攝入，盡量選擇保質期內的食物食用。
牛肉干發霉了通常說明存放的時間比較長，或者是存放的方法不正確造成。而且里面會滋生較多的細菌和霉菌等病原微生物，一般肉眼看不到。通過高溫蒸煮的方法，也較難達到完全殺滅病原菌的效果，所以在開水煮了之后可能不能完全殺滅，此種情況下如果食用了可能會導致急性胃腸炎發作，引起惡心、嘔吐、腹部疼痛、大便次數增多等不良反應，從而影響身體健康。
牛肉干是用新鮮的牛肉制作而成，經過特殊加工之后風干，味道通常比較鮮美。但是食用時必須要選擇在保質期內的牛肉干，同時在保存牛肉干的時候也要注意，如果是在炎熱的夏天，可以放入冰箱冷藏，同時也要在短時間內吃完，以免影響身體健康。