一般情況下，鱘魚肚子里的油是否能吃，需要根據食用者的具體情況來確定，如果食用者的身體健康，通常能吃；如果食用者患有高血壓、高血脂、糖尿病等疾病，通常不能吃。具體分析如下：
1.能吃：鱘魚肚子里的油含有比較多的營養物質，比如維生素E、維生素C、不飽和脂肪酸等，如果食用者的身體健康，通常能吃，有助于增加皮膚的膠原蛋白，起到一定的美白作用，還能夠軟化血管。
2.不能吃：鱘魚肚子里的油屬于一種脂肪組織，如果食用者患有高血壓、高血脂、糖尿病等疾病，通常不能吃，否則容易導致過多脂肪堆積在身體內，加重病情。