一般情況下，沒有胚芽的銀杏果能吃，不會對機體的健康造成損害。
銀杏果中含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等物質，具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、護血管、增加血流量等的效果。由于銀杏果中還含有氫氰酸，具有一定的毒性，一般存在胚芽中，因此需要將胚芽去掉。同時要吃熟食或制成蜜餞。可以炒炸至熟，也可以進行熬煮。但通常不建議生吃，容易出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺等癥狀，嚴重情況下會導致呼吸麻痹，影響機體的生命安全。