路邊的銀杏果是否可以吃，應根據具體情況進行分析。通常情況下，若路邊的銀杏果已經成熟且經過一定的加工，是可以吃的，控制食用量即可；但如果路邊的銀杏果未成熟或未經過加工，則不建議吃，由于其內部具有一定的毒性，不建議自行采摘后直接食用，以免機體發生較為嚴重的不良反應。
從中醫角度來講，銀杏果性平、味苦，若已經成熟，則可通過蒸、煮、炒或烤等方式加工，進行脫毒處理，待銀杏果成分合格后，是可以吃的，也可作為藥用，遵醫囑服用有化濕、平喘、止咳等功效。
但由于銀杏果本身具有一定的毒性，尤其是未成熟的銀杏果，若自行處理不當而食用，可能會引發中毒反應，如惡心、嘔吐、頭脹痛等，故不建議自行采摘食用。