山藥變軟了是否還能吃，需要根據具體的情況來分析，如果只是輕微的凍傷，沒有出現山藥變質的情況，一般可以吃，但如果出現了變質則不可以吃。
1、能吃：若將山藥存放在寒冷的環境當中可能會導致山藥被凍傷，使其內部結構發生變化而出現變軟的現象，且將山藥煮熟后，其結構也可能會被分解而變軟了，此時由于山藥未被污染，一般還能吃，食用后通常不會對機體造成較明顯的危害；
2、不能吃：若山藥變軟了是因為變質，如被細菌或其他微生物污染之后，可能會導致山藥的內部組織或結構均產生變化，且此時的山藥不僅出現變軟，還可能會存在異味，一般不能繼續吃，否則可能導致胃腸黏膜受到刺激，而產生嘔吐、惡心、腹瀉等不適癥狀，不利于機體的健康。