通常來說，如果是魚鰾、魚白等，鱖魚的內臟能吃；如果是魚膽、魚肝等，鱖魚的內臟不能吃。具體分析如下：
1.能吃：魚鰾、魚白等內臟一般無毒，而且魚鰾中含有大量的膠原蛋白、維生素、微量元素、礦物質等物質，有助于補充膠原蛋白；魚白是魚制造和貯存精子的器官，含有比較豐富的魚精蛋白，有助于止血，所以如果是魚鰾、魚白等，鱖魚的內臟能吃。
2.不能吃：魚膽、魚肝等內臟中含有部分有毒物質，魚膽中的膽汁含有大量的氫氰酸，這是一種有毒物質，如果過量食用，可能會引起瞳孔散大、呼吸困難、肌肉痙攣等不良反應；魚肝則是代謝毒素的器官，部分毒素如果無法完全代謝，可能會積存在魚肝中，導致魚肝毒素堆積，所以如果是魚膽、魚肝等，鱖魚的內臟不能吃。