綠豆泡了一夜是否還能吃，需要根據(jù)綠豆是否變質(zhì)進(jìn)行分析。如果想要吃綠豆，建議選擇合適的量進(jìn)食，以免引起消化不良的現(xiàn)象。
1、能：綠豆是一種豆類食物，其中含有較多的蛋白質(zhì)、鉀元素，以及部分維生素A、維生素E、磷元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。如果綠豆放在冰箱里泡了一夜，沒有出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)臭或發(fā)霉等現(xiàn)象，通常還能繼續(xù)進(jìn)食。此時(shí)的綠豆依然含有部分營養(yǎng)，食用后可以為機(jī)體補(bǔ)充相應(yīng)的營養(yǎng)成分并提供能量，在一定程度上增加飽腹感、緩解饑餓；
2、不能：如果在炎熱的夏季，將綠豆泡好后放在室溫環(huán)境下，泡了一夜后可能會(huì)出現(xiàn)長白毛、味道變酸、長黑斑等變質(zhì)現(xiàn)象，通常提示綠豆可能已經(jīng)被細(xì)菌、真菌等有害物質(zhì)污染。此時(shí)的綠豆中所含的營養(yǎng)成分可能已經(jīng)被有害物質(zhì)破壞，繼續(xù)進(jìn)食不能再為機(jī)體補(bǔ)充營養(yǎng)，并且還可能因?yàn)閿z入有害物質(zhì)，刺激胃腸黏膜，出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，故此時(shí)則不能進(jìn)食。
需要注意的是，即使綠豆泡了一夜后還能食用，也不建議過度進(jìn)食，否則可能會(huì)因?yàn)榧又匚改c消化負(fù)擔(dān)，出現(xiàn)腹痛、腹脹或腹瀉等癥狀。