綠豆泡了一夜是否還能吃，需要根據綠豆是否變質進行分析。如果想要吃綠豆，建議選擇合適的量進食，以免引起消化不良的現象。
1、能：綠豆是一種豆類食物，其中含有較多的蛋白質、鉀元素，以及部分維生素A、維生素E、磷元素等多種營養物質。如果綠豆放在冰箱里泡了一夜，沒有出現發酸、發臭或發霉等現象，通常還能繼續進食。此時的綠豆依然含有部分營養，食用后可以為機體補充相應的營養成分并提供能量，在一定程度上增加飽腹感、緩解饑餓；
2、不能：如果在炎熱的夏季，將綠豆泡好后放在室溫環境下，泡了一夜后可能會出現長白毛、味道變酸、長黑斑等變質現象，通常提示綠豆可能已經被細菌、真菌等有害物質污染。此時的綠豆中所含的營養成分可能已經被有害物質破壞，繼續進食不能再為機體補充營養，并且還可能因為攝入有害物質，刺激胃腸黏膜，出現腹痛、腹瀉等癥狀，故此時則不能進食。
需要注意的是，即使綠豆泡了一夜后還能食用，也不建議過度進食，否則可能會因為加重胃腸消化負擔，出現腹痛、腹脹或腹瀉等癥狀。