土豆泡了8個小時是否還可以吃需要根據土豆的情況來判斷，如果土豆發生變質則不可以吃，如果土豆沒有變質則可以吃。
土豆含有維生素A、維生素B1、維生素B2、蛋白質、糖、脂肪等營養物質，具有養胃、寬腸通便的作用。如果將土豆泡在一個環境溫度比較高的地方，那么可能會發生變質的現象，如發黑、發黃等，這種情況的土豆是不可以吃的。如果土豆在低溫環境下或在冰箱泡了8個小時，一般是不會變質的，這種情況的土豆是可以吃的。
需要注意的是，不可以過量地吃土豆，以免刺激胃腸道，引發腹痛、腹瀉、惡心等癥狀，不利于身體健康。