土豆泡了一夜水還能不能繼續食用，具體取決于土豆有沒有發生變質，如果土豆已經變質，則不能再繼續食用，如果沒有變質，則可以考慮繼續食用。
1、已經變質：如果土豆泡了一夜已經發生變質，如出現酸腐等異味、顏色發黑，或土豆出現霉點，一般是由于細菌滋生所致，此時不能繼續吃，繼續吃有可能造成急性腸胃炎，導致惡心、嘔吐、腹瀉等不適癥狀的出現，危害機體健康；
2、沒有變質：如果土豆泡水時用保鮮膜覆蓋，而且是在溫度較低的環境中泡了一夜，并且沒有出現異味、霉變等異常情況，一般可以繼續食用，但制作時需保證土豆完全熟透，以免出現胃腸道不適的情況，而且由于長時間存放，土豆營養成分可能會流失，可搭配各類蔬菜一起食用，以全面補充營養。