減肥期間晚上吃牛肉干不一定會胖。在減肥期間可以適當吃一些粗糧或者水果、蔬菜，還需要適當進行鍛煉，對于減肥有一定益處。
1、不會胖：牛肉干中含有的營養比較豐富，其中含有大量的蛋白質以及各種礦物質，屬于脂肪含量比較低的食物，在減肥期間晚上少量吃一些，并不會導致肥胖，不需要過度擔心；
2、會胖：如果晚上吃牛肉干過多，有可能會胖。因為牛肉中含有少量脂肪，如果大量吃，晚上運動少，再加上其他食物的攝入，有可能導致脂肪不能被人體吸收利用，堆積在體內引起發胖，還有可能增加胃腸負擔。
在減肥期間要少吃含有脂肪或者高熱量的食物，比如油炸食品，可以適當吃粗糧或者水果、蔬菜，因為粗糧和水果、蔬菜中含有的膳食纖維比較豐富，能夠促進胃腸蠕動，對于減肥能夠起到輔助作用。同時，還需要適當進行體育鍛煉，比如跑步、游泳、爬山等。