通常情況下，如果竹筍曬干只是由于氧化導(dǎo)致顏色變黑，是可以適量食用的，通常不會影響健康。但若是黑色變質(zhì)伴有異味、霉斑等情況，則不建議食用，以免可能引起食物中毒或其他健康問題。
竹筍富含纖維素、維生素和礦物質(zhì)，是一種營養(yǎng)豐富的食物。在曬干的過程中，竹筍表面可能會因為接觸空氣中的氧氣而發(fā)生氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致顏色變黑。只要沒有其他變質(zhì)的跡象，比如出現(xiàn)異味、霉斑或摸上去有粘性，通常還是可以繼續(xù)食用的。但如果出現(xiàn)上述變質(zhì)的跡象，不建議繼續(xù)食用，以免影響健康。
為了安全起見，食用前需要仔細(xì)檢查干竹筍的外觀和氣味，并確保其在收納和存儲過程中沒有受到污染。如果對判斷其是否安全食用存有疑慮，傾向于不吃或少吃為宜。保持竹筍的干燥和密封存儲，并盡量避免長時間存放，以減少變質(zhì)的風(fēng)險。