通常情況下，如果竹筍曬干只是由于氧化導致顏色變黑，是可以適量食用的，通常不會影響健康。但若是黑色變質伴有異味、霉斑等情況，則不建議食用，以免可能引起食物中毒或其他健康問題。
竹筍富含纖維素、維生素和礦物質，是一種營養豐富的食物。在曬干的過程中，竹筍表面可能會因為接觸空氣中的氧氣而發生氧化反應，從而導致顏色變黑。只要沒有其他變質的跡象，比如出現異味、霉斑或摸上去有粘性，通常還是可以繼續食用的。但如果出現上述變質的跡象，不建議繼續食用，以免影響健康。
為了安全起見，食用前需要仔細檢查干竹筍的外觀和氣味，并確保其在收納和存儲過程中沒有受到污染。如果對判斷其是否安全食用存有疑慮，傾向于不吃或少吃為宜。保持竹筍的干燥和密封存儲，并盡量避免長時間存放，以減少變質的風險。