銀耳比較適合大多數人群吃，如老年人、兒童或者是婦女等，身體較虛弱的人群也可以適量吃，一般沒有明顯限制。銀耳的營養價值比較高，對維持身體健康有一定的幫助。
銀耳中含有機體所需的多種營養元素，如蛋白質、碳水化合物、無機鹽、維生素、鈣、磷、鉀、硫、鐵、鎂、鈉等，這些營養物質都比較容易消化、吸收，有利于補充機體所需的營養物質，有助于維持身體健康，大多數人群在平時可以適當吃，如老年人、兒童或者是婦女、身體較虛弱的人群等。銀耳中的膳食纖維能夠促進腸道蠕動，在一定程度上能夠促進大便排出，有利于改善或預防便秘。
平時在吃銀耳的時候，可以將銀耳、蓮子一起熬粥，也可以單獨熬成銀耳粥。熬成粥之后食用比較容易消化、吸收，不會加重腸胃負擔，食用價值比較高。