只吃蔬菜不吃水果，不會對機體造成過多危害，但可能會帶來一定的影響。蔬菜和水果有相似的營養成分，但只吃蔬菜而不吃水果，也可能無法充分滿足人體的營養需求。
蔬菜和水果都可以為機體提供維生素、礦物質、纖維素等營養物質，但不同的蔬菜、水果中所含的營養物質含量及種類都有較大不同。正常情況下，成人每天攝入蔬菜量應在300-500克，水果量應在200-350克，且強調多樣化選擇。
長期只吃蔬菜不吃水果，可能會導致某些營養的缺乏，如缺乏維生素A，可能就會導致眼結膜、角膜干燥，甚至是發炎，還會導致皮膚干燥、粗糙。而如果缺乏維生素B1，就可能會導致腳氣、食欲不振等癥狀。因此，只吃蔬菜不吃水果，長此以往可能會造成營養缺乏，不利于身體健康。
所以吃蔬菜補充營養的同時也缺不了水果的存在，只吃蔬菜不吃水果，容易導致身體代謝失衡。食物多種多樣，而各種食物含有的營養物質不完全相同。建議營養均衡合理，這樣才有利于身體健康。