一般情況下，寶寶吃米粉1周后可以吃蔬菜水果泥，但每個寶寶的發育情況不同，不能一概而論。具體情況如下：
寶寶從出生到6個月左右，主要以母乳或配方奶為主食，不需要額外添加其他食物。出生后6個月左右，寶寶開始進入輔食期，可以開始逐漸加入米粉、米湯等易消化的輔食，大多數情況下，在吃米粉1周后，寶寶的胃腸道適應輔食的能力也在逐漸增強，可適當給寶寶的輔食中增添蔬菜泥、水果泥等食物。但是，每個寶寶的發育情況不同，有些寶寶可能需要更長的時間來適應不同的食物。
因此，建議在寶寶消化系統發育充分的情況下再添加蔬菜水果泥。此外，如果寶寶的口腔衛生不良，添加蔬菜水果泥可能會增加口腔細菌的繁殖，導致口腔感染等問題。因此，在添加蔬菜水果泥之前，還需要確保寶寶的口腔衛生狀況良好。
需要注意的是，在給寶寶增添輔食的過程中，需要逐步增加種類和食用量，以避免對寶寶的消化系統造成太大的負擔，引起身體不適。建議家長在給寶寶添加蔬菜水果泥之前咨詢專業醫生或育兒專家的意見，以確保寶寶的健康和飲食安全。