吃蔬菜吃到撐，若偶爾吃一次，則不會胖，若經常吃蔬菜吃到撐，也可能會發胖。雖然蔬菜熱量較低，但部分蔬菜含有較多淀粉，如土豆、蓮藕、山芋等，攝入較多且未控制主食，或其他高熱量的食物攝入，也未進行適當運動，則可能會發胖。
若長期吃蔬菜吃到撐，會減少其他食物的攝入，其中碳水化合物、蛋白質、脂肪等攝入不足，為機體提供的能量較少，不能滿足日常營養需要，可能會導致營養不良，不利于身體健康。此外蔬菜中膳食纖維較高，吃蔬菜吃到撐會攝入較多膳食纖維，加重胃腸道負擔，導致消化不良，會出現腹痛、腹瀉等不適癥狀。因此不建議吃蔬菜吃到撐，如果為了減肥也不推薦，因為在恢復正常飲食后體重會反彈。
因此，建議平時要合理飲食，適量吃蔬菜、水果、肉類，補充維生素、蛋白質等營養物質，滿足人體營養需求，注意不要暴飲暴食。同時加強運動消耗熱量，比如慢跑、游泳等，能較好控制體重，以免身體發胖。