吃蔬菜干的好處主要有補充維生素、緩解便秘，壞處主要是可能會引起上火、肥胖。
蔬菜干通常是新鮮蔬菜通過風干、曬干等方法去除水分制成，保留了蔬菜原有的膳食纖維和維生素等營養成分，適當吃有助于補充機體所需維生素，還能促進胃腸蠕動，促進排便，從而緩解便秘。但蔬菜干通常水分含量較少，如果患者過量吃可能會引起上火，同時蔬菜干含有一定脂肪和糖分，過量吃可能會導致體內脂肪堆積，從而引起肥胖。
建議患者日常中盡量適量吃蔬菜干，避免過量吃引起身體不適。