烤紅薯第二天如果還沒有變質，此時一般還能吃，但若此類食物已經變質或者過期，這種情況下通常不能繼續吃，防止危害自身健康。
從微生物繁殖的角度來看，若烤紅薯在常溫下放置一夜，細菌、霉菌等微生物有一定的繁殖時間。在適宜的溫度和濕度環境中，微生物數量可能會顯著增加。尤其是當紅薯表面有破損時，微生物更容易侵入內部，導致紅薯變質，食用后可能引起胃腸道不適，如腹痛、腹瀉等癥狀，這時通常不能吃。不過，如果是在溫度較低的環境下，微生物繁殖速度會相對減緩，若沒有變質一般還能吃。
此外，烤紅薯本身的品質在購買或制作時就存在差異。如果紅薯在烤制前就有部分腐爛或者受到污染，經過一夜放置后，變質的可能性會更高，這時通常也不能吃。而且，不同品種的紅薯在耐儲存性方面也有所不同，一些水分含量高、質地較嫩的紅薯品種可能比質地緊實、干物質含量高的品種更容易變質。
在水分變化方面，烤紅薯放置一晚后，其內部的水分會有一定程度的流失。水分流失會使紅薯的口感變得干硬，失去了剛烤出時的軟糯香甜。而且，水分的重新分布可能會影響紅薯的質地，使表面變得更硬，內部也可能出現局部干縮的現象，降低了食用的愉悅感。
若食用第二天的烤紅薯后出現腹痛、腹瀉、嘔吐或感覺味道異常等情況，應停止食用，并密切觀察身體反應，同時注意剩余食物的保存條件和是否有變質跡象。