一般情況下，十一個月孩子吃了蘋果皮可以通過繼續觀察、藥物治療等方式進行處理。具體分析如下：
1.繼續觀察：十一個月孩子吃了蘋果皮，如果沒有明顯的不適癥狀，建議以繼續觀察為主。需要注意的是，十一個月孩子發育尚未完善，建議家屬少給孩子吃不易消化的食物，同時保證孩子營養均衡攝入，從而維持孩子的健康發育。
2.藥物治療：十一個月孩子吃了蘋果皮，如果伴有腹痛、腹瀉等消化不良癥狀，家屬可以在醫生指導下給孩子應用乳酸菌素顆粒、枯草桿菌二聯活菌顆粒等藥物進行治療。需要注意的是，用藥不當可能會對孩子機體造成損害，家屬應當避免自行用藥。